Бальтюс, С. Беседа молодых девиц на пользу моим милым воспитанникам. М.: Тип. Августа ...

Бальтюс, С. Беседа молодых девиц на пользу моим милым воспитанникам. М.: Тип. Августа Семена, 1845. 266 с. 23,5×14 см. Во владельческом полукожаном переплете эпохи. Потертости переплета. Лисьи пятна. На с. 33 и нескольких других плохочитаемые старые печати некого Народного университета.

Автор — София Бальтюс владела пансионом своего имени, известным как «Пансион госпожи Бальтюс в Москве».

Помощью «Бесед молодых девиц» можно было подтянуть не только свои представления об устройстве мира, но и выучить французский язык: текст отпечатан параллельно на двух языках.

«Эта муха, которая несмотря на непрестанные гонения Нади, хочет непременно прогуляться по ея аленьким губкам».

«Я так много говорила, что есть захотела. — Что мы будем ужинать? — Творог с молоком и телячьи ножки. — Прикажите мне лучше сделать яичницу. — Яиц нет. Хотите чухонского масла и зеленого сыру? — Нет, уж лучше колбасы. — О! если вы так капризничаете, то можете ложиться спать без ужина. — Вот что называется поужинать воображением...».

«Вы так любите сельдей, что изучили все, что до них касается. — Но я вам еще не все сказала. — Продолжайте. Мы с удовольствием вас слушаем. — Охотно. Я сказала, кажется, что моих приятельниц сельдей голландцы ловят более чем на 1000 кораблях. Каждый корабль имеет сто сетей длиною от 1000 до 1200 шагов: их закидывают в море и гребут весьма тихо и сколько возможно против прилива, потому что сельди часто уносятся силою течения. Их ловят обыкновенно ночью, и только однажды вытаскивают сети, именно поутру, потому что сельдь не может жить как скоро ее вынимают из воды, и тогда ее должно сейчас солить или коптить. Как скоро сельдей вытащат на корабль, тотчас потрошат их, оставляя молоки и икру, и потом кладут на 12 или 15 часов в рассол. — И они уже посолены? — Как вы проворны. После того дают с них течь воде и кладут рядами в бочонки, потом сыплют на них слой соли и плотно сколачивают бочонки, чтобы не вытек рассол и чтоб они не проветрились во время переезда. — И все тут? — Нет, не все. Как скоро корабль пришел в назначенный порт, бочонки выносят на землю, вынимают из них сельдей, кладут в корыто, моют и чистят в собственном их рассоле. — Потом? — Потом их кладут под пресс, чтоб лучше уложить, и закупоривают в новые бочонки, после этого их можно с приятностию кушать. Вот вам история моих любезных сельдей».