107078, Москва, Большой Харитоньевский переулок, д. 24, стр. 2, этаж 2. Тел.: +7 (495) 792-48-92
190068, Санкт-Петербург, улица Союза Печатников, дом 6. Тел.: +7 (812) 372-77-78
190068, Санкт-Петербург, улица Союза Печатников, дом 6. Тел.: +7 (812) 372-77-78
Terms of sale
View demo
The auction has ended
|
LOT 23:
Редчайшая кулинарияНовейшая опытная искусная экономка, стряпуха и постная повариха. ...
more...
|
|
|
Sold for: 180,000р
Start price:
75,000
р
Buyer's Premium: 17%
|
Редчайшая кулинария
Новейшая опытная искусная экономка, стряпуха и постная повариха. Самопростейшее наставление, как приготовлять настоящие русские кушанья... о заготовлении впрок и как оное сберегать... М.: Тип. П. Кузнецова, 1822. [4], XVI, 253 с. 16,7×10,7 см. Полукожаный переплет эпохи. Небольшие потертости по краям переплета, редкие лисьи пятна на страницах, блок преимущественно чистый, хорошая сохранность. Полное заглавие книги: «Новейшая опытная искусная экономка, стряпуха и постная повариха. Самопростейшее наставление, как приготовлять настоящие русские кушанья, как то: постные и скоромные; о заготовлении впрок и как оное сберегать и от порчи поправлять; также лучший способ варить сиропы, выделывать сок из разных ягод, весьма полезное для кандитеров, расположенная по алфавиту». Рецепты кушаний расположены в алфавитном порядке. Среди рецептов: Баранья голова с сметаною и хреном; Белужина под соусом с сушеными сморчками; Драчона; Ерши разварные; Заяц жареный; Калья с паисною икрою; Кишки чиненные; Коврижки миндальные как делать; Окорок ветчины варить; Осетрина под соусом с щавелем; Пастет с раками; Похлебка из репы и моркови; Суп телячий с мясными катышками; Селянку варить; Сиги разварные; Тесто соложенное; Фрикасе как из всякого холодного жаркого делать должно; Угрей копчение и др. «Гуся чинить и жарить. Взять очищенных каштанов, облупленных и вдоль изрезанных миндальных ядер, также вдоль изрезанных яблок продолговато, таким же образом нарезанного калгана, в коровьем масле обжаренного, выбранного и очищенного изюму. — Все сие, смешав вместе, начинить гуся, порядочно наспиковать и спело жарить; а как почти поспевать станет и большая часть жиру из него вытопится, то оной жир слить, а жаркое облить свежим растопленным коровьим маслом, которым, намазывая гуся, дожарить. Когда захочешь гуся просто начинить, то вместо каштанов и миндалю положить туда сваренного черносливу, тертого калача и немного анису, также немного сахару и толченой корки. Таким же образом жарить с кислой капустой, которую должно прежде приготовить». Издание крайне редкое, продаж на российских аукционах не найдено.
